Característiques organolèptiques

Característiques organolèptiques

verge_200_descripcio.jpg

Color:
Tonalitats groguenques a l´inici de campanya, que conforme va madurant l´oliva decanta cap a un color daurat amb tons verdosos.

Aroma: Fruitat d'oliva arbequina, fresca i verda amb connotacions de fulla i també d´herba, amb tocs d´ametlla i tomàquet.

Gust: d'oliva fresca, ametllat. Amb entrada dolça, lleugerament amargant i picant al final. La sensació d´entrada en boca és densa, amb cos, ja que es tracta del suc d´un fruit natural, de l'oliva arbequina.


Factors a destacar:

El seu alt contingut en polifenols, beneficiosos per a la salut pels seus efectes antioxidants en el cos humà.

La baixa acidesa d´aquest oli que demostra la cura de la recollida de l´oliva, a mà, directament de l´arbre i la molturació de les olives en un termini de 48 hores des del moment de la recollida, el premsat, és a dir l´elaboració en fred, perquè l´oliva mantingui totes les seves propietats naturals, tant les biològiques com les organolèptiques, ja que un oli verge extra, com més baixa acidesa més qualitat.


L'acidesa (expressada com Àcid Oleic) és la magnitud fonamental per a la mesura de la qualitat de l'Oli d'Oliva. És el primer indicador de puresa i frescor. La qualitat de l'Oli d'Oliva està directament relacionada amb el nivell d'àcids grassos de l'oli. L'acidesa expressada en % d'àcid oleic és utilitzada per a distingir l'oli d'oliva extra verge d'altres olis d'oliva, un baix valor d'acidesa defineix un procés d'extracció de l'oli efectuat immediatament després la recol·lecció de l'oliva i amb mètodes naturals i poc agressius.