Características organolépticas

Características organolépticas

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Color: Verde intenso al inicio de campaña, adquiere tonalidades amarillentas con la maduración de la aceituna

Aroma: Afrutado de aceituna arbequina, fresca y verde, con connotaciones de hoja ,de hierba y toques de almendra y tomate.

Gusto: De aceituna fresca,  almendrada. Con entrada dulce, ligeramente amarga y picante al final. La sensación de paladar es densa, con cuerpo, ya que se trata del zumo de un fruto natural, de la aceituna arbequina.


Factores a destacar

Su alto contenido en polifenoles.

La baja acidez de este aceite es el fruto de la cuidadosa recogida de la aceituna, a mano,  directamente del árbol y la  molienda de las mismas en un plazo de 48 horas desde el momento de la recolección y  el prensado; es decir, la elaboración en frío, para que la aceituna  mantenga todas sus propiedades naturales, tanto las biológicas como las organolépticas, pues un aceite virgen extra, cuanto menos acidez más calidad. Se trata de un aceite virgen extra de aceituna arbequina con personalidad y carácter.

La acidez (expresada como Ácido Oleico) es la magnitud fundamental para la medida de la calidad del Aceite de Oliva. Es el primer indicador de pureza y frescura. La calidad del Aceite de Oliva está directamente relacionada con el nivel de ácidos grasos del aceite. La acidez expresada en % de ácido oleico es utilizada para distinguir el aceite de oliva extra virgen de otros aceites de oliva, un bajo valor de acidez define un proceso de extracción del aceite efectuado inmediatamente después la recolección de la aceituna y con métodos naturales y poco agresivos.